Aeblekage
Bertolina aperta
Brownies di cioccolato e frutta secca
Cialda di croccante, mousse al Mascarpone, piccoli frutti, salsa di lamponi
Crostatina di brisée, marmellata di frutta, yogurt greco
Fichi macerati nel Porto, spuma di panna
Mousse di castagne e salsa di cachi
Pesche allo sciroppo di moscato, gelato all’amaretto
Rod grod med flode
Sandwich di marzapane e gianduia, marmellata di arancia amara
Sassi di sbrisolona, zabaione, panna montata
Sfera di cioccolato fondente, mousse di mandarino e sciroppo di frutti della passione
Torta all’essenza di mandorle, cioccolato fuso, granita di mandorle
Zuppa di cioccolato e crema inglese, semifreddo al torrone
Zuppa di melone e granita di anguria

Calamarata alla matriciana di mare

Cannoli di pasta fillo con gamberi, julienne di verdure e bisque

Paccheri alla carbonara di mare

Fagotti croccanti alla carbonara di asparagi e gamberi

Fagotti di pasta fillo con arrosto di vitello, fondo al tartufo

Gnocchi di patate e rape rosse alla fonduta di blu

Gnocchi di patate e zucca alla carbonara di zucchine

Millefoglie di pane carasao, ragù di funghi e prosciutto, besciamella di porro

Parmigiana di zucchine e melanzane, spuma di yogurt

Risotto ai funghi con arrosto di faraona e il suo fondo

Risotto cacio e pepe, arrosto di mare

Risotto con funghi porcini e zucca delica                                                                                                                                             

Risotto giallo con ossobuco senza osso nè buco                                                                                                                         

Risotto, broccoli, crumble di acciughe del cantabrico, stracciatella 

Risotto rossonero, ragout di mare

Risotto, asparagi, taleggio,lime

Risotto, barbabietola, cappuccio rosso fonduta di zola

Risotto, salva, cappuccio blu 

Risotto, radicchio di Treviso, pancetta, barbera, fonduta di Gruyère

Spaghetti di riso, avocado, lime, Tropea, zenzero, bottarga, mandorle,

Tagliatelle dì riso, funghi di campagna, melanzane, cuori di bue e cozze

Tagliolini all’uovo al tartufo bianco d’Alba                                                                                                                                                                                                                         

Anatra con le verze e polenta integrale

Agnello, rosmarino, aglio, aceto di vino, carote, patate, riso giallo

Bracioline di agnello alla scottadito, tortino di patate e cipolle

Coppa arrosto senza forno, patate e verdure al salto                                                                                                                  

Filetto di manzo, fonduta di taleggio e tagliolini fritti

Gulasch di cinghiale

Oca disossata, funghi di campagna e polenta

Pancia di maialino dalla cotenna croccante, besciamella al prezzemolo

Petto di faraona cotta nel fumo di alloro e ginepro, insalata di Cesare saltata

Pluma di iberico e verdure alla griglia, patate arrosto

Reale arrosto, scaloppa di foie gras, carciofi fritti

Roast beef di agnello, tzatziki e misticanza

Stinco di maialino dal cotenna croccante

Stufato di guancette, salsa di funghi e cioccolato, purè di zucca e castagne

Tagliata di irlandese, verdure e patate al salto

Tegamino di uova, taleggio, carciofi e aroma di tartufo

Aguachile di gamberi 
Carne cruda alla tartara
Ceviche di Ricciola
Frittura di alci e falsi calamari, salsa dolce piccante
Gazpacho con frutti di mare
Insalata di faraona e patate, salsa remoulade allo yogurt greco
Insalata di gamberi, avocado, scarola, mandorle tostate, bacon
Insalata di seppie, pesto di pomodori secchi, cipolla all’agro, finocchi, salmoriglio
Insalata tiepida di testina di vitello, Tropea, borlotti e il nostro aceto di vino
Maial tonné
Panzanella di gamberi
Paté di fegatini, gelatina di frutti rossi, crumble di cipolla e pan brioche
Poke di pomodori secchi, nduja, Gruyère, olive greche
Porcini, topinambur marinati, salmoriglio e Piave
Sandwich di foie gras, julienne di rape, porro e cappuccio
Tartare di tonno rosso, daikon e salse al ginger
Tartare di trota salmonata alpina ikejime
Tonno di coniglio, verdure all’agro

Capesante, asparagi, ravanelli, pepe rosa
Filetto di branzino, capperi, olive, patate, datterini
Filetto di salmerino cotto nel fumo, flan di melanzane, aioli
Frittura di calamari Patagonia e gamberi argentini
Guazzetto di cozze, legumi, crostini di pane nero
Luccio in bagna cauda
Merluzzo al vapore, fonduta di ceci, uovo a 63
Rosticciata di molluschi e crostacei
Satay di gamberi, salsa thai
Scampi all’aglio
Seppia in forma, pesto di pomodoro secco, taggiasche, topinabur marinati, cetrioli sottaceto
Tagliatelle di seppie, zucca, peperoni, rape, salsa teriyaki
Tavolozza di storione, crostini, guacamole, marmellata di cipolle, verdure
Tegamino di uova, salmone, asparagi, parmigiano